水煮白鳝片

编辑:小豹子/2018-05-12 14:22

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水煮白鳝片的简介及特色

麻辣香浓,鲜咸醇厚,色泽红亮。 凤凰彩票网(5557713.com)
分类标签:家常菜谱
菜品口味麻辣味
食材明细
青蒜段75克芹菜心段50克
生菜叶150克香菜叶5克
葱白丝15克。
麻辣碎20克煵郫县豆瓣酱40克(见香辣味型)
绍酒15克酱油20克
味精5克湿淀粉20克
上汤500克红油辣椒15克
香油10克干淀粉、精盐、花生油各适量。

水煮白鳝片的做法详细步骤

1.将白鳝宰净,用盐和干淀粉搓净表皮黏液,用清水洗净,用刀斩去头尾,沿背脊将鳝用刀片成两扇,片去骨,得净鳝肉。将鳝肉皮朝下放在砧板上,用刀斜片成3厘米宽、0.3厘米厚的夹刀片,入碗加入绍酒5克、酱油10克,拌匀入味,下入湿淀粉拌匀浆好。

2.锅炙好,入花生油20克,下入青蒜段、芹菜段、生菜叶,翻炒爆匀,烹入绍酒,下入上汤,加入煵郫县豆瓣酱、酱油、味精,烧开,用漏勺将汤中原料捞出沥尽汤汁,盛入玻璃盘内垫底。锅中汤开,将拌匀浆好的白鳝片抖散,入锅中,用筷子轻轻拨散,待肉片刚熟,汁浓稠发亮(由鳝片上的淀粉所致,专业上常称之为"自来芡")。淋入红油,盛入盘中垫好的配料上,将葱白丝用清水漂去葱味打卷沥尽水,撒在鳝片上,在葱丝上撒上麻辣碎,锅中入花生油10克和香油烧至七成垫,淋在麻辣碎上,撒上香菜叶即成。 美食分享,让更多人知道