干烧黄鱼

编辑:小豹子/2018-04-30 17:31

干烧黄鱼的做法详细介绍

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干烧黄鱼的简介及特色

色泽枣红,鱼肉酥嫩,鲜咸味厚,香辣微甜 凤凰彩票欢迎你(5557713.com)
分类标签:家常菜谱补虚养身食谱营养不良食谱
菜品口味香辣主要工艺干烧
食材明细
大黄鱼500克
猪肉(肥)250克玉兰片25克
香菇(鲜)25克榨菜10克
青椒25克
花生油75克豆瓣辣酱25克
料酒25克酱油25克
味精23克3克
白砂糖25克10克
大葱15克8克
大蒜(白皮)10克香油10克

干烧黄鱼的做法详细步骤

1. 将黄鱼刮鳞、去鳃、去内脏,洗净后放在案板上,用刀在鱼体两侧每隔1厘米剞直花刀,深度至鱼骨;
2. 猪肥肉、冬菇(去蒂)、玉兰片、榨菜、青椒(去籽)均洗净,分别切成0.6厘米大小的方丁;
3. 将锅架在火上,放入花生油烧至七八成热,再将黄鱼下锅,煎成两面呈黄色,鱼肉七成熟时倒入漏勺;
4. 原锅内留适量底油,烧至八成热,下入葱花、姜末、蒜末炝锅,爆出香味后放入豆瓣酱炒散出红润;
5. 再放入肥肉丁、玉兰片丁、冬菇丁、榨菜丁煸炒几下,把炸好的鱼放入,烹入料酒、醋,加盖稍焖;
6. 随即放入适量清汤、酱油、糖、盐,汤沸时放进味精,调好口味,改用中小凤凰彩票欢迎你(5557713.com)火炕烧7~8分钟;
7. 再用旺火收汁,当绝大部分卤汁被鱼肉吸收后,将鱼盛入盘内;
8. 锅再放回火上,把青椒丁下入煸炒几下,淋入香油,烧至只见油汁,不见汤汁时一起浇在鱼上即成。

干烧黄鱼的做法小贴士

制作要诀:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克,清汤适量。
食物相克:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 美食分享,让更多人知道